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Pork Ribs

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O costine di maiale, fra i tagli del BBQ più popolari negli Stati Uniti. Sono un’esperienza eccezionale.

Il carrè viene affumicato intero, condito con un Memphis Dry Rub. Tra le varie soluzioni possibili preferiamo le Spare Ribs, le lunghe costole laterali prese dal ventre, tra costole posteriori e sterno. Il carrè si presenta piatto, lungo e con un’adeguata porzione di grasso, che sciogliendosi lentamente durante la cottura di circa 4 ore a temperatura controllata, lo rende morbido e succulento.

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